「長野・佐久、伝統と革新の鯉料理」
〝海の魚より濃いうまみ〟

長野県佐久地方で江戸時代から続く伝統的な鯉料理。

起源は室町時代に遡り、武田信玄も接客したという
佐久ホテル（佐久市）。

ロビーには歌人の若山牧水が１９２２年に残した歌が
残る。「…信濃なる鯉のうちにも佐久の鯉、先ず食いてみよと強いられにけりなるほどうまきこの鯉佐久の鯉…」１９代当主の篠澤明剛社長（５１）が

古文書を見せてくれた。１６４８年に小諸藩主に献上したのが
鯉料理の最古の記録で、刺身や吸物として出されたと記している。

板場に貼っていたのか、器や盛り方まで記した文書が数多く残る。

2016(H28) 3/22/火

日経新聞夕刊７面■日本経済新聞「食ナビ」に佐久ホテル.佐久鯉