佐久ホテル■「鯉吸物」佐久ホテル 佐久鯉料理伝統

佐久ホテル■「鯉吸物」佐久ホテル　佐久鯉料理伝統 | 佐久ホテル

2015.12.10

佐久ホテル■「鯉吸物」佐久ホテル　佐久鯉料理伝統

■「鯉吸物」佐久ホテル　佐久鯉料理伝統
江戸時代から現代までずっと調理を代々行い、その文献も残る佐久ホテル。江戸時代から戦前までは、「鯉の吸物」をよく作っていましたが、最近はこの料理は、幻の料理に
なりつつあります。鯉を三枚におろし、切身にして素焼きにします。これを椀に入れ、熱い澄まし汁を入れます。吸い口には白髪ねぎまたは、おろししょうがなどをあしらいます。