2015.09.20
佐久の鯉…「鯉吸物」佐久ホテル 佐久鯉料理伝統
江戸時代から現代までずっと調理を代々行い、
その文献も残る佐久ホテル。
江戸時代から戦前までは、「鯉の吸物」をよく作っていましたが、
最近はこの料理は、幻の料理に
なりつつあります。
鯉を三枚におろし、切身にして素焼きにします。
これを椀に入れ、熱い澄まし汁を入れます。
吸い口には白髪ねぎまたは、おろししょうがなどをあしらいます。
■「鯉吸物」佐久ホテル 佐久鯉料理伝統
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佐久ホテル
サクホテル
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〒385-0022 長野県佐久市岩村田今宿553(中山道今宿)
TEL:0267-67-3003
FAX:0267-67-3755
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