佐久ホテル「佐久鯉を煮るタレ」江戸時代から継ぎ足しのタレを継承… | 佐久鯉元祖/佐久ホテル/天然温泉

1428年・室町時代創業の信州一の老舗旅館。お食事だけのお客様も大歓迎。全室個室でのんびりゆったり名物の鯉料理に舌鼓

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2015.09.19

佐久ホテル「佐久鯉を煮るタレ」江戸時代から継ぎ足しのタレを継承…



当館では佐久鯉を江戸時代初期からずっと調理しています。

旨煮を煮るタレは「醤油1:清酒1:砂糖1」を混ぜた液です。

しかし近年はこの分量では「しょっぱい」というお客様が増え、

減塩で甘口の味付けになりつつあります。


■佐久ホテル「佐久鯉を煮るタレ」江戸時代から継ぎ足しのタレを継承…
 

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