小諸市氷区の皆様方ありがとうございます。 | 佐久鯉元祖/佐久ホテル/天然温泉

1428年・室町時代創業の信州一の老舗旅館。お食事だけのお客様も大歓迎。全室個室でのんびりゆったり名物の鯉料理に舌鼓

佐久鯉元祖/佐久ホテル/天然温泉

2017.02.28

小諸市氷区の皆様方ありがとうございます。


小諸市大久保の氷区の区長様はじめ、ご関係の6名の方が佐久ホテルにご来館下さいました。氷区は、氷に関係の深い土地で今も古い風穴が残っています。

氷を保管したり、またその氷を提供してきた地域です。

佐久ホテルには数百年分の記録や献立が残っておりますが、氷を使用した江戸時代の料理の記録もあります。

それは江戸時代初期に小諸城主に提供した
「水貝(みずかひ)」というものです。

これは生のアワビを薄切りにして氷水にさらし、キュウリ、ミョウガ、しそなどを薬味を浮かべたものです。お客様には、この氷水ごと
お出しします。

お客様は、アワビや薬味をすくってポン酢などで召し上がるというものです。今でも「水貝」は夏の季語になっております。それから、当館では明治中期まで、
生の海産物を海から人力で搬入していました。

道中では、氷室や風穴などの氷を補充してきたそうです。氷区の氷が実際に使用されたかどうか不明ですが、今後研究してみたいと
思います。

今回は当館の氷関係の古文書も皆様にご覧頂きました。氷区の皆様ありがとうございました。290216

 

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