信州佐久鯉.佐久ホテル 佐久鯉さしみ | 佐久鯉元祖/佐久ホテル/天然温泉

1428年・室町時代創業の信州一の老舗旅館。お食事だけのお客様も大歓迎。全室個室でのんびりゆったり名物の鯉料理に舌鼓

佐久鯉元祖/佐久ホテル/天然温泉

2016.08.26

信州佐久鯉.佐久ホテル 佐久鯉さしみ



江戸初期の当館の献立では鯉を刺身で大名青山氏に提供しています。梅酢と清酒で「煎酒燗」という醤油のような調味料を作り、これで鯉の刺身を食べて頂きました。なお刺身は
地紙(地元の手すき和紙)の上に盛り、提供しています。 和紙が余分な水分や臭みを吸収します。今もこの方式で当館では調理を行うことがあります。
 

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