2016.07.11

鯉塩焼き「佐久ホテル.佐久鯉」



大正時代に佐久ホテルで鯉料理を食べた若山牧水は「旨かりにけり」と詠んでいます。

このなかに鯉の塩焼きも食べたとあります。しかも牧水は、二年子の塩焼きと記していますので
当時の佐久ホテルでは小ぶりの鯉を焼いていたようです。

さて、鯉の塩焼きを最初にお客様に提供したのが佐久ホテルだそうです。明治初め頃には鯉を塩焼きにして、ほうろく鍋に塩を
敷きその上に松葉を入れ、

そこに焼いた切身を乗せ、ふたをしてさらに蒸し焼きにして鍋ごとお出ししていたそうです。


〒3850022長野県佐久市岩村田 今宿553 佐久ホテル 天然温泉

 
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