江戸時代の献立表、佐久ホテル

佐久ホテル

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江戸時代の献立表、佐久ホテル

●御客拾壱人献立。

この献立はこのたび当館書庫から発見されましたが年代や提供先は不明ですが七月九日の記載があります。

形式、形状等から江戸初期のものでしょう。中山道往来の大名や土地の殿様などに献上料理
を行っていた割本職の篠澤家が江戸時代にも「お客様」に料理を提供していたことが判明しました。

しかも鯉料理も登場しています。

◎御長のし ◎御客拾壱人 ◎御敷三宝 ◎御膾たい、きす、くり、せり、Ｏん ◎御汁つみいり、細むきとうくわくらまごぼうかさまつたけめうど

◎小角御音物ならづけ、のりＯ、しほ、やまいも、◎杉箱：見廻くいせん、くしこ、ながいも、敷暮たまり ◎御汁たいせ切ゆず。◎大ちょく：当座すし、津ら
、車えび、たてふ。

◎地紙か敷面せん熊さし、こい子つけ。

◎御さしみ：さ起えび、いわたけ、久年ぼ、わさび、いり酒。◎御向膳小鯛、かけしお。◎御台引鴨。

◎塗御盃。◎御肴：たいかき、あおくし。

◎御吸物：角さんしょ、さ起みつば。◎御盃三方。◎御取するめ、あいきやう。

◎御吸物：からしんめ、さ起三つ、御肴。

＊中山道岩村田宿「御客拾壱人献立」佐久ホテル: http://youtu.be/M-bNKF6JU6Q