こんにちは。昨日のスープに引き続き今日は麺のこだわりの説明を... [Instagram【頂湯 sora】] | 頂湯(ディンタン) sora

あっさりな綺麗で高級なスープをラーメンへ贅沢に使用

頂湯(ディンタン) sora

2018.12.06

こんにちは。昨日のスープに引き続き今日は麺のこだわりの説明を... [Instagram【頂湯 sora】]

こんにちは。 昨日のスープに引き続き今日は麺のこだわりの説明を。 当店の麺は国産小麦使用です。 国産小麦粉は中力粉が多いためラーメンの麺にすると欠点でコシがない・舌触りが悪いなど言われていましたが最近はいろんな品種が出来、強力粉も生産できるようになってきた為、欠点を克服した中華麺が作れるようになってきました。 当店の麺は中に全粒粉を少し混ぜこむことで小麦の香りをさらに出しています。 細いストレート麺でとてもあっさりしたスープにあっていてスルッと入っていく感じがとても気に入っています。 頂湯 sora 木下 #長野県 #佐久市 #岩村田 #天神堂 #軽井沢 #頂湯sora #sora #ラーメン屋 #ラーメン #清湯 #頂湯 #淡麗 #塩ラーメン #麺スタグラム #スタッフ募集中 #鉄板ダイニングtao
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